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Kartoffel-Apfel-Küchle:

200g Blätterteig oder gesalzener Mürbeteig
200g gekochte, geschälte und in Würfel geschnittene Kartoffeln
400g Apfel, entkernt und in dünne Scheiben geschnitten
150g Apfelsaft
150g Sahne
4 Eier
1 cl Kernobstdestillat
Salz und wenig Pfeffer
4 kleine Backförmchen (kleine Quiche-Fromen)

Die kleinen Backförmchen ausfetten und mit Blätterteig oder Mürbeteig auslegen. Die vorbereiteten Kartoffel- und Apfelstückchen mischen und in die Backförmchen verteilen. Apfelsaft, Sahne, Eier und Kernobstdestillat verquirlen, würzen und die mit Apfel und Kartoffeln gefüllten Backförmchen damit auffüllen.
Backofen auf 180° C aufheizen und die Küchle ca. 20 min goldgelb backen.

Faschingskrapfen:

1kg Dinkelvollkornmehl
2 Würfel Hefe
0,5 Liter Milch
3 Eigelb
150 g Honig
Saft und Schale einer Zitrone
2 Gläschen Zwetschengdestillat
ca. 1kg Kokosfett oder Butterschmalz
ca. 150g Mandeln

Mehl, Hefe und Milch zu einem Teig verkneten, 30 Minuten gehen lassen. Aus Eigelb, Honig, Butter, Zwetschgendestillat, dem Saft und der geriebenen Schale einer Zitrone eine Schaummasse herstellen und sie unter den Hefeteig kneten. Nochmals etwa 30 Minuten gehen lassen. Den Teig 2 cm dick ausrollen und mit einem Glas (5-6 cm Durchmesser) Krapfen ausstecken. Mit einem feuchten, warmen Tuch abdecken und 15 Minuten gehen lassen. Fett auf 180° C erhitzen, die Karpfen hineingleiten lassen und von beiden Seiten etwa 3 Minuten backen. Aus dem Fett nehmen und sofort in gehackte Mandeln tauchen oder später mit Honig glasieren.
Nach dem Erkalten Marmelade mit der Krapfentülle in das Schmalgebäck füllen.

Sesamplätzchen:

100g Sesam
70g Butter
120g Honig
1 Ei
1 Eigelb
0,5 TL frisch geriebene Muskatnuss
3 EL Himbeergeist
100g Rosinen
80g Hirse
100g Weizen

Sesam ohne Fett goldgelb rösten. Butter mit Honig, Ei und Eigelb schaumig rühren, Sesam, Muskatnuss, Himbeergeist und Rosinen zugeben. Hirse und Weizen mehlfein mahlen (lassen), mit den anderen Zutaten verrühren. 20 Minuten quellen lassen. Mit dem Teelöffel Teigmasse auf das ungefettete Blech setzten und bei 180°C goldgelb backen.

Weihnachtskuchen mit Sauerkirchen:

200g Butter
150g Honig
5 Eigelb
Kirschdestillat
2 EL Vollkornsemmelbrösel
300g Mandeln
5 Eiweiß
1 Glas Sauerkirschen

Butter cremig rühren, mit den Eigelben und Honig schaumig schlagen. Feingemahlene Mandeln und Semmelbrösel unter die Schaummasse herben, steifgeschlagenen Eischnee unterziehen. Die Masse in eine ausgefettete Springform füllen, abgetropfte Kirschen auflegen, etwas eindrücken. Bei 180°C etwa 35 Minuten backen.

Hutzelbrot Sankt Nikolaus:

400g getrocknete Birnen
0,75 l Wasser
300g getrocknete steinlose Zwetschgen
400g getrocknete Feigen
je 50g Zitronat und Orangeat
150g Walnüsse
100g Rosinen
125g Sultaninen
200g Zucker
2 TL gemahlener Zimt
je 1 TL Nelkenpulver, Salz und Anis
1 Schnapsglas Birnendestillat
1kg Mehl
40g Hefe
3/8 L lauwarmer Birnensaft
1 kg Schwarzbrotteig vom Bäcker
Für das Backblech: Margarine

Die Birnen im Wasser in 30 Minuten zugedeckt weichkochen. Die Birnen abtropfen lassen, das Kochwasser aufbewahren. Die Birnen, die Zwetschgen, die Feigen, das Zitronat, das Orangeat und die Walnüsse grob hacken. Die Rosinen, die Sultaninen, den Zucker, die Gewürze und das Birnendestillat untermischen und zugedeckt durchziehen lassen. Das Mehl in eine Schüssel sieben, in die Mitte eine Vertiefung drücken und die zerbröckelte Hefe darin mit etwas Zucker, Mehl und dem Birnensaft verrühren. Den Hefevorteig zugedeckt 15 Minuten gehen lassen. Die Früchte zum Hefevorteig geben, alles zu einem Teig verkneten und noch einmal 15 Minuten gehen lassen. Aus dem Teig vier ovale Laibe formen. Je 250g Brotteig ausrollen. Die Hefelaibe mit Wasser bestreichen und in den Brotteig einschlagen. Die Ränder mit Wasser bepinseln und gut zusammendrücken. Ein Backblech mit Margarine bestreichen, die Laibe darauflegen, an der Oberfläche mit Wasser bestreichen und 15 Minuten gehen lassen. Den Backofen auf 190°C vorheizen. Die Hutzelbrote nacheinander auf der unteren Schiebeleiste jeweils 60 Minuten backen.